Ruskie pierogi to w zasadzie nasz narodowy specjał, choć nazwa może zmylić. Mimo że to nasz klasyczny przepis to niestety, żeby zjeść dobre pierogi w restauracji, trzeba mieć niesłychanie dużo szczęścia! Lepiej więc przygotować je w domu. Podaję dziś przepis na fantastyczne ciasto pierogowe, które oczywiście nadaje się do każdego rodzaju nadzienia, nie tylko do ruskich. Nadzienie jest równie pyszne, lekko kwaśny twaróg, ziemniaki i dużo podsmażonej cebulki, która nadaje cudowny smak. Wszystko solidnie doprawione świeżo mielonym pieprzem. To, co może być najgorsze w ruskich pierogach, to mdły i nijaki smak. Wyśmienicie smakują podane ze szklanką maślanki lub zsiadłego zimnego mleka. Spróbujcie również pierogów odsmażanych, są rewelacyjne. Polecam!
Ruskie pierogi
Pyszne pierogi!
Składniki
Składniki na ciasto
- 600 g mÄ…ki pszennej + do podsypania
- 1 średnie jajko
- 300 ml bardzo gorÄ…cej wody
- 1 szczypta soli
Składniki na farsz
- 700 g ugotowanych ziemniaków
- 500 g twarogu ja daję pół na pół tłusty z półtłustym
- dużo świeżo mielonego pieprzu
- sól
- 3 średnie cebule pokrojone w drobną kostkę
- kilka łyżek oleju do smażenia cebulki + kilka do garnka z wodą
Instrukcja
- Przy wyrabianiu ciasta posiłkuję się maszyną do pieczenia chleba. Wszystkie składniki (według kolejności wkładam do maszyny i nastawiam program do wyrabiania ciasta na makaron. Jeśli robicie to ręcznie, to odmierzoną ilość mąki wysypujemy na blat, powstanie górka, na środku robimy wgłębienie "krater". Wbijamy do wgłębienia jajka i porcjami dolewamy gorącą wodę, szybko zagniatając ciasto. Ciasto powinno być dobrze wyrobione. Będzie bardzo elastyczne miękkie, ale nie powinno kleić się do rąk. Nie przesadzajcie z podsypywaniem dodatkowej mąki, bo ciasto będzie zbyt twarde.
- Ciasto powinno "odpocząć około 15 - 20 minut przykryte wilgotną ściereczką lub schowane w foliowym woreczku, lekko uchylonym, aby nie zaparzyło się.
- W czasie kiedy ciasto odpoczywa możemy przygotować farsz. Proponuję dzień wcześniej ugotować ziemniaki i po ugotowaniu jeszcze gorące utłuc na pure, zostawić do wystygnięcia. Można również po wystudzeniu zmielić. Przechować do następnego dnia w lodówce.
- Na patelni rozgrzać tłuszcz i smażyć cebulkę do uzyskania złocisto brązowego koloru.
- Do dużej miski włożyć przygotowane ziemniaki. Przetrzeć twaróg, dodać 3/4 przestudzonej cebuli. Dodać sól i świeżo mielony pieprz wszystko dokładnie wymieszać. Sprawdzić smak, w razie konieczności dodać więcej soli i pieprzu, smak powinien być bardzo wyrazisty.
- Odciąć kawałek ciasta i rozwałkować na cienki placek. Ja wałkuję ciasto robotem - grubość numer 3. Szklanką lub innym okrągłym naczyniem wycinać kółka, nakładać porcję farszu, zlepić brzegi pieroga. Układamy na posypanym mąką blacie, można przykryć je ściereczką aby nie obsychały przed gotowaniem.
- W dużym garnku zagotować wodę z solą i dodatkiem kilku łyżek oliwy, nie będą się sklejać. Pierogi wrzucamy na gotującą się wodę, zmniejszamy ogień, delikatnie mieszamy aby nie przykleiły się do dna garnka. Pierogi gotujemy porcjami ok. 5 minut, pilnując, aby woda nie zaczęła zbyt mocno się gotować. Wyjmujemy łyżką cedzakową, polewamy pozostałym tłuszczem i smażoną cebulką. Smacznego!
Mam na imię Ania, uwielbiam gotować dla swojej sporej rodziny i przyjaciół. Moją pasją jest fotografia, tworzenie nowych i ulepszanie starych przepisów. Na blogu znajdziecie przepisy inspirowane kuchnią z całego świata, przepisy tradycyjne i najnowsze trendy kulinarne.
świetny pomysł z tą maszyną do chleba, a już wałkowanie robotem nr 3 to majstersztyk- w ten sposób to pierogi można lepic codziennie!
To coÅ› jak parzenie kapusty na goÅ‚Ä…bki w mikrofalówce, 2×5 minut na peÅ‚nej mocy i można zawijac, bez Å›lÄ™czenia nad garem i parzenia po 2 listki:)
DziÄ™kujÄ™ Ci bardzo! to rewelacja z tÄ… mikrofalówkÄ…:) bardzo mi uÅ‚atwi przygotowanie goÅ‚Ä…bków do których siÄ™ przymierzam…
Pozdrawiam
Niezamaco:) wykrój głąb i na talerzyku włóż, raz głąbem na dół, a raz do góry nogami drania i gotowe.