Ogórki małosolne

Perfekcyjne ogórki małosolne to takie, w których zaczyna się dopiero proces kiszenia. Czas ich leżakowania i dochodzenia do perfekcji zależy do temperatury otoczenia. W upalne dni ogórki będą już gotowe po 24 godzinach. W chłodniejsze będą potrzebowały dwóch dni. Trzeba pamiętać, że z czasem górki małosolne zmieniają się w ogórki kiszone. Dlatego lepiej robić je małymi porcjami, tak aby zjeść je w mniej więcej 4 dni.

Kiszonki zawierają bakterie kwasu mlekowego, jest to jeden z najważniejszych probiotyków wspomagających nasz system odpornościowy. Żywność poddana kiszeniu jest określana polskim superfoods. Jest cennym źródłem witamin, przeciwutleniaczy, wspomagają pracę układu pokarmowego. Wszelkiego rodzaju kiszonki obniżają poziom cholesterolu, regulują poziom glukozy we krwi. Kiszone warzywa zachowują witaminy! Polecane są w dietach odchudzających!

Małosolne nadają się już do jedzenia po 24 godzinach. Każdego dnia smakują troszkę inaczej.

Można trzymać je w kuchni na blacie, ale krótko. Jeśli ich nie zjemy w ciągu kilku dni lepiej przechować je w lodówce. Niska temperatura zahamuje proces kiszenia.

Ogórki mogą mięknąć z upływem czasu i temperatury otoczenia. Jeśli są puste w środku, to może być oznaka, że były z "szybkiej uprawy", czyli były przenawożone. Może się tak dziać również, jeśli do kiszenia użyjemy nieodpowiedniej odmiany lub starych przerośniętych ogórków.

Ogórki możemy zacząć przygotowywać od chwili kiedy pojawią się krajowe ogórki gruntowe. Takie nadają się najlepiej na tego typu specjały. Możemy kisić je regularnie, aż do zakończenia sezonu ogórkowego.

Niektóre tabele żywienia dzieci wykazują, że kiszonki można wprowadzić do diety dzieci powyżej dziesiątego miesiąca życia. Najlepiej skonsultować to z pediatrą.

Najlepsza sól do przygotowania ogórków małosolnych, jak i kiszonych to sól kamienna. Sól niejodowana bez dodatków antyzbrylających. Może być też czysta sól morska.

Najlepsze będą takie o niewielkich rozmiarach, nieprzerośnięte i co najważniejsze świeże i jędrne. Oczywiście z upraw, w których eko lub takich, których nie nadużywa się chemicznych wspomagaczy. Ogórki mocno "pędzone" chemią nie wyjdą dobre, już op dniu kiszenia może pojawić się nieprzyjemny zapach "starej wody w stawie". Ogórki po przyniesieniu do domu warto włożyć na godzinę do zimnej wody. Dzięki takiemu zabiegowi nabiorą większej jędrności.

Ogórki małosolne to produkt krótkoterminowy. Spożywamy je w ciągu mniej więcej 4 dni, wtedy kiedy są "małosolne". Po tym czasie z ogórków małosolnych przejdą w proces kiszenia i zrobią się kiszone. Również bardzo dobre, można z nich ugotować zupę ogórkową.

Ogórki układamy w naczyniu pionowo i jeden obok drugiego. Powinny przylegać do siebie, ciasno, aby nie wypływały do góry. Górę najlepiej obciążyć małym talerzykiem, na który można postawić coś ciężkiego.

Jeśli ogórki następnego dnia po nastawieniu zaczynają brzydko pachnieć, "zgniłą wodą ze stawu", to nic nie da się zrobić. Trzeba je wyrzucić. Najprawdopodobniej jakoś ogórków była zła, były mocno nawożone i to może być powód psucia.