Kruche ciasto z rabarbarem i bezą

Rabarbar! Każdej wiosny czekam na te kwaśne zielono-różowe badyle. Najbardziej lubię kompoty z rabarbaru i ciasta z jego dodatkiem, rabarbar w ciastach smakuje wspaniale. Kruche ciasto z rabarbarem i bezą to idealna kompozycja smaków i faktur. Niebywale kruche ciasto w połączeniu z miękkim kwaśnym rabarbarem i chrupiącą słodką beza, czy może być coś lepszego do kawki?

Przejdź do:

• 🥘 Składniki
• 🔪 Instrukcje
• 🥧 Dobre kruche ciasto
• 🍰 Wariacje na temat rabarbaru
• 📖 Przepis
• 💬 Komentarze

🥘 Składniki

Składniki na ciasto

• 280 g mąki krupczatki
• 80 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 żółtka
• 70 g cukru
• 200 g masła - zimnego

Rabarbarowe wypełnienie

• 600 g rabarbaru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu

Składniki na bezę

• 4 białka
• 180 g drobnego cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo

• 6 łyżek dżemu malinowego lub porzeczkowego

🔪 Instrukcje

Przygotowanie ciasta

• Do miski miksera przesiać mąki, dodać proszek do pieczenia i cukier, wymieszać. Zimne masło pokroić na małą kosteczkę, dodać do składników suchych wraz z żółtkami, zagnieść ciasto przy pomocy miksera. Ciasto uformować w kulę, owinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na godzinę lub dłużej.
• Formę o wymiarach 25x36 wyłożyć papierem do pieczenie. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st C.
• Przed końcowym przygotowaniem ciasta należy ubić białka na sztywno, następnie zacząć dodawać cukier łyżka po łyżce cały czas ubijając. Na koniec dodać łyżkę mąki ziemniaczanej, miksować jeszcze przez 2 minuty.
• Rabarbar pokroić na kawałki o długości 1 cm, do rabarbaru dodać cukier, cynamon i mąkę ziemniaczaną. Wymieszać.
• Schłodzone ciasto zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wyłożyć nim spód formy, lekko ugnieść dłonią. Wstawić ciasto do piekarnika, podpiec spód przez 10-12minut do lekko złotego koloru. Następnie wyjąć blachę z piekarnika, na dno rozsmarować dżem, a na dżem rozłożyć rabarbar. Na koniec nakładamy bezę, którą posypujemy płatkami migdałowymi.
• Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 170 st C, wstawić blachę z ciastem piec przez 20 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 60 st C, piec ciasto jeszcze przez około 20 minut. Beza powinna być z wierzchy sztywna, chrypiąca. Wyłączyć piekarnik, wyjąć ciasto, pozostawić do wystudzenia.

🥧 Dobre kruche ciasto

No właśnie, dobre kruche ciasto! Niektórym wydaje się, że to najłatwiejszy rodzaj ciasta. I po części mają rację, sam proces przygotowania jest banalnie prosty i polega tylko na szybkim zagnieceniu. Najlepiej zagnieść je przy pomocy miksera, który zrobi to bardzo szybko. Zbyt długo zagniatane ciasto może być twarde po upieczeniu. Jest też druga strona medalu, to odpowiednie proporcje składników. W poniższym przepisie takie znajdziecie, one pozwolą uzyskać pyszne kruche i chrupiące ciasto. Po zagnieceniu ciasta koniecznym zabiegiem przed pieczeniem jest chłodzenia. Kruche ciasto można również przygotować w większej ilości i zamrozić je, będziemy mieli dzięki temu zapas, który można wykorzystać w dowolnej chwili.

🍰 Wariacje na temat rabarbaru

📖 Przepis

• 

•